Skagenfoods skærisingfilet med parmesan, valnødder og ansjosstegt spidskål

Vil du udskrive opskriften? Åbn denne PDF via link her og udskriv til senere brug.

Ingredienser (4 personer)

• 600 g. skærisingfilet uden skind
• 50 g. parmigiano reggiano (Parmesan)
• 1 dåse ansjoser
• 50 g. valnøddekerner
• 4 fed hvidløg
• 1 stk. citron
• 1 bundt persille
• 1 stk. spidskål
• 750 g. små kartofler

Du skal selv have:

• Salt
• Sort peber
• Smør
• Olivenolie
• Neutral olie til stegning
• En smule rug- eller hvedemel

Redskaber:

• Skærebræt
• Kniv
• Morter
• Pande
• Gryde

Sådan gør du:

Lad os starte med
Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grønt, frugt og krydderurter.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.

Kartofler
Skrab eller skyl kartofler, og kog dem møre i godt saltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af. Vend kartoflerne med lidt smør og hakket persille (gem det halve til smørret).
Drys evt. med godt flagesalt

Parmesan-, valnødde- og ansjossmør
Tag smør ud af køleskabet (beregn 15-20 g. pr. person).
Kom revet parmesan, resten af den hakkede persille, valnødder, hakket hvidløg, ansjoser og lidt citronskal og -saft i en morter, og arbejd det godt igennem til en puré. Vend derefter pureen med det bløde smør, og smag det til med salt og peber

Spidskål
Del spidskålen i kvarte, og steg dem i olivenolie på skærefladen på en stor pande, til de er gyldne. Vend og steg på den anden skæreflade.
Krydr med salt på begge sider, og lad kålen stege, til den begynder at falde lidt sammen.
Fordel parmesan-, valnødde-, og ansjossmør over, og lad det lækre smør smelte ned gennem bladene.

Fisk
Krydr fiskefileterne med salt og peber, vend dem i lidt rug- eller hvedemel, og steg dem på en medium varm pande i godt med smør og neutral olie.
Steg primært fiskene på den ene side i ca. 2. minutter, til de er pænt gyldne. Vend dem og steg videre, mens du hele tiden “drypsteger” på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1-2 minutter, og kom gerne en 3-4 små klatter frisk smør på panden, mens du steger.
Krydr igen med lidt salt og peber, inden du serverer. Brug gerne en god flagesalt som Læsø eller Maldon.

Anretning
Som vist på billedet