Skagenfoods bagte kulmule med stegte perlebyg, spidskål, salvie og mozzarella

Vil du udskrive opskriften? Åbn denne PDF via link her og udskriv til senere brug.

Ingredienser (4 personer)

• 600 g. kulmulefilet uden skind
• 250 g. perlebyg
• 1 stk. spidskål
• 2 stk. frisk mozzarella
• 4 stk. rødløg
• 4 fed hvidløg
• 1 bundt salvie
• 1 stk. citron

Du skal selv have:

• Salt
• Sort peber
• Olivenolie

Redskaber:

• Ovn
• Skærebræt
• Kniv
• Pande
• Gryde med låg
• Ildfast fad
• Rivejern
• Sigte

Sådan gør du:

Lad os starte med
Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyld grønt, frugt og krydderurter.
Vask hænder og redskaber efter efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.
Tænd ovnen på 225 grader.

Perlebyg

Kog perlebyggen i rigeligt letsaltet vand i 12-15 minutter og dryp den grundigt af i en sigte.

Perlebyg og kål
Skær kålen ud i strimler og kassér stokken. Steg kålstrimlerne på en pande i god olivenolie til de begynder at blive gyldne og karamelliserede.
Pil og snit hvidløg og rødløg fint. Kom halvdelen af det hakkede hvidløg på panden med kål, og rist igennem et par minutter. Kom så rødløg ved og rist med i 1 minut. Krydr derefter med salt og peber. Tag kålene af panden, sæt dem til side og hold dem lune.

Kom den kogte perlebyg på panden, hvor du stegte kål, sammen med et par skefulde god olivenolie. Lad byggen stege ved hård varme i 2-3 minutter, til den er gylden og sprød. Smag til med salt og peber.
Kom det sidste hakkede hvidløg på panden sammen med plukkede og grofthakkede salvieblade (gem lidt til fisken) og vend det med den stegte kål.

Fisk
Del fisken i 2-3 stk. pr. person og kom den i et smurt ildfast fad. Krydr med salt og peber.
Vend fisken i lidt olivenolie, top så hvert stykke fisk med en pæn skive mozzarella og drys med lidt salt, sort peber, olivenolie, og et blad salvie.
Bag fisken i ovnen i 10-12 minutter.

Anretning
Riv citronskal over retten til sidst, som vist på billedet.