Skagenfoods kulmule med dukkah-stegte kikærter og grønkål med mandarin samt Krystal Karl

Vil du udskrive opskriften? Åbn denne PDF via link her og udskriv til senere brug.

Ingredienser (4 personer)

• 600 g. kulmulefilet med skind
• 8 g. dukkah
• 500 g. grønkål
• 2 stk. rødløg
• 4 stk. mandariner
• 2 dåser kikærter
• 50 g. Krystal Karl (ost)

Du skal selv have:

• Salt
• Sort peber
• Olivenolie
• Smør

Sådan gør du:

Lad os starte med
Rib grønkålen, og del den i mundrette stykker. Skyl den grundigt i rigeligt med koldt vand.
Pil og snit rødløget, så fint du kan.
Pil også mandarinerne, og fjern så meget af det hvide lag, som du kan. Del de billede mandaringer i segmenter, og skær  derefter hvert segment i 3-4 mindre stykker.

Dukkah-stegt grønkål, kikærter og rødløg
Åbn dåsen med kikærter, og hæld dem i en sigte. Skyl kikærterne med koldt vand, og lad dem dryppe af i sigten.
Rist de afdryppede kikærter på en pande i lidt god olivenolie i 2-3 minutter. Tilsæt halvdelen af dukkah’en, og krydr med lidt salt og peber.
Kom kålen på panden til kikærterne. Når kålen er faldet sammen, tilsættes de snittede rødløg, som sauteres med i 2 minutter.
Drys med ca. halvdelen af osten, der er revet fint. Smag til med salt og peber, og vend til sidst de skårede mandariner i.

Fisk
Skrab evt. skællene af fisken, hvis du vil spise skindet. Krydr fisken med salt og peber på kødsiden. Varm en god støbejerns- eller slip-let pande op til medium til høj varme.
Steg fisken på skindsiden på den varme pande i 3-4 minutter afhængigt af tykkelse. Når fisken er sprød og gylden på skindsiden, tilsættes et par klumper frisk smør, og der skrues ned til medium varme. Steg derefter fisken i kun ca. 1 minut på den anden side, mens du “drypsteger” på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det over fisken.

Anretning
Drys med det sidste dukkah, og riv gerne det sidste ost over retten ved bordet som vist på billedet.